Сколько платить шеф-повару в Кишинёве в 2026 году: ориентир для работодателя

Найм шеф-повара обычно начинается с одного и того же вопроса: сколько указать в вакансии, чтобы не отпугнуть сильных кандидатов заниженной цифрой — и не переплатить, ориентируясь на слухи «у знакомых он получает 40 тысяч». Разбираем, что показывает статистика и реальные объявления на конец 2026 года.

Средняя зарплата по отрасли — не то же самое, что зарплата шеф-повара

По данным Национального бюро статистики (НБС), в I квартале 2026 года средняя начисленная зарплата в секторе гостиниц и ресторанов Молдовы составила 11 331 лей — это на 29% ниже средней зарплаты по стране (15 987 леев за тот же период). HoReCa стабильно входит в число самых низкооплачиваемых отраслей.

Но эта цифра — усреднение по всем должностям сразу, от посудомойщика до шеф-повара, и именно поэтому она бесполезна как ориентир для позиции руководителя кухни. Разброс внутри одной кухни огромен: повар и шеф-повар в одном и том же заведении могут получать в 2-3 раза по-разному.

Что реально предлагают в объявлениях

По вакансиям, открытым на молдавских job-порталах в сентябре 2026 года, картина такая:

• Шеф-повар производства / небольшое заведение — от 23 000–25 000 леев в месяц, часто как стартовая цифра с возможностью роста.
• Су-шеф в ресторане среднего уровня — 25 000–35 000 леев, в зависимости от концепции заведения и объёма кухни.
• Шеф-повар в заведении высокого уровня или сети — выше этого диапазона, но такие вакансии редко публикуются открыто: подбор чаще идёт через личные контакты и рекомендации в профессиональной среде.

Иными словами, реалистичная вилка для большинства заведений Кишинёва — 23 000–35 000+ леев, а не цифры около средней по отрасли в 11 тысяч, которые касаются линейного персонала.

От чего зависит конкретная цифра

Формат заведения. Кухня фастфуда, сетевой кофейни с горячими блюдами и авторского ресторана — это разная ответственность и разная цена вопроса. Шеф-повар с меню из 40+ позиций и банкетным направлением стоит дороже, чем управляющий кухней небольшого кафе.

Объём управленческой нагрузки. Если в обязанности входит не только готовка, но и закупки, калькуляция себестоимости, набор и обучение линейных поваров — это управленческая позиция, а не только кухонная, и платить за неё нужно соответственно.

Опыт и репутация. В ресторанной среде Кишинёва многое решают личные рекомендации — шеф с именем и понятным портфолио блюд может обоснованно просить выше верхней границы диапазона.

Открытость к переговорам. Указывать в вакансии «договорная» вместо конкретной вилки — риск: сильный кандидат оценивает несколько предложений одновременно и в первую очередь откликается там, где условия понятны сразу.

Что это значит для вашей вакансии

Публиковать вакансию шеф-повара с вилкой около 23 000–30 000 леев — реалистичный старт для большинства заведений Кишинёва. Если бюджет ниже, есть смысл пересмотреть либо объём обязанностей (позиция ближе к повару-универсалу, а не к шефу), либо рассмотреть кандидата на роль су-шефа с перспективой роста в шефа через несколько месяцев — это часто дешевле и снижает риск найма впустую.

Указывайте вилку сразу в объявлении — на HoReCaJob это можно сделать за пару минут, вакансия видна сразу, а отклики приходят через Quick Profile без необходимости для кандидата собирать резюме.

Данные о средней зарплате по отрасли — Национальное бюро статистики (НБС) Молдовы, I квартал 2026. Данные по вакансиям шеф-повара и су-шефа — открытые объявления на job-порталах Молдовы, сентябрь 2026; фактическая вилка варьируется в зависимости от заведения.