День вина в Кишинёве: как заведению подготовить персонал к выходным фестиваля

Национальный день вина — самые загруженные осенние выходные для HoReCa в центре Кишинёва. Десятки тысяч людей приходят на площадь Великого национального собрания дегустировать вино, а после дегустаций расходятся по окрестным ресторанам, кафе и барам. Для заведения в центре это может быть лучшая выручка за осень или вечер, когда два официанта обслуживают полный зал.

Этот гайд мы обновляем каждый год. Принципы не меняются, поэтому его можно использовать как чек-лист перед каждым фестивалем.

Когда и где проходит День вина

• Когда: каждый год в первые субботу и воскресенье октября. С 2002 по 2011 год праздник проводили во вторые выходные месяца, с 2012 года — в первые.
• Где: площадь Великого национального собрания (PMAN) и пешеходная часть бульвара Штефана чел Маре.
• Обычный график: примерно 10:00–22:00 оба дня: дегустации, концерты, мастер-классы, ярмарка народных мастеров.
• Вход в зону фестиваля свободный. Дегустации оплачиваются отдельно, обычно через бокал или дегустационную карту.

Фестиваль 2026 года был 25-м, юбилейным, и прошёл 3–4 октября, в нём участвовали больше 110 виноделен. В 2027 году по тому же правилу День вина должен прийтись на 2–3 октября. Официальную дату организаторы обычно объявляют в сентябре, мы обновим её здесь.

Почему наплыв гостей не ограничивается площадью

Гости фестиваля не проводят весь день на PMAN. Они приходят поесть до дегустаций, выходят на кофе между концертами и продолжают вечер после 22:00. По опыту прошлых лет, нагрузка сильнее всего чувствуется:

• в заведениях в 10–15 минутах пешком от PMAN и бульвара Штефана чел Маре;
• в субботу вечером, после закрытия дегустационной зоны;
• в кофейнях и кондитерских утром и в обед, а не только в барах;
• на доставке: часть гостей после фестиваля заказывает еду домой.

Учитывайте и транспорт. Во время фестиваля движение в районе PMAN обычно ограничено, так что сотрудники, которые едут общественным транспортом или на машине, могут опаздывать. Закладывайте это в график.

Чек-лист: за 2–3 недели

Считайте потребность по сменам, а не «в целом». Сравните выручку и количество чеков в выходные фестиваля прошлого года с обычными выходными в сентябре. Если разница была 30–50%, вам нужны один-два человека на вечернюю смену, а не новый постоянный сотрудник.

Заморозьте отпуска. Первые выходные октября — фиксированная дата, вы знаете её за год. Не одобряйте выходные официантам, барменам и поварам на эти два дня.

Ищите временный персонал заранее. Студенты и те, кто ищет подработку, охотно берут короткие хорошо оплачиваемые смены, но за три дня до фестиваля их уже трудно найти. Разместите вакансию за 2–3 недели, с точной датой и оплатой за смену. На HoReCaJob есть отдельная категория вакансий для студентов, отклик без резюме.

Упростите меню на выходные. Короткое меню из 8–12 быстрых позиций снимает с кухни больше нагрузки, чем лишний повар.

За неделю и в день фестиваля

Проведите короткий брифинг для временного персонала. Новому официанту в первую очередь нужно знать три вещи: как работает касса, какое меню на выходные и к кому обращаться с вопросами. Памятка на одну страницу сэкономит много времени в полном зале.

Держите план Б на случай невыхода. Хотя бы один человек «в резерве», который может выйти за час. Если всё-таки остались без людей в последний момент, отметьте вакансию на HoReCaJob как срочную: она поднимается в топ каталога и быстрее собирает отклики.

Обновите профиль заведения. Гости фестиваля ищут, где поесть, прямо с телефона: карты, отзывы, часы работы. Проверьте в Google Maps и на странице компании на HoReCaJob, что часы работы, адрес и фото актуальны, особенно если работаете дольше обычного.

Сколько платить за смену в выходные фестиваля

За короткие смены в самые загруженные осенние выходные обычно платят больше, чем за обычную смену. Иначе трудно привлечь людей, у которых уже есть планы на выходные. Пишите сумму прямо в вакансии: объявления с указанной оплатой собирают больше откликов, чем с «зарплатой по договорённости». Ориентиры по зарплатам в Кишинёве есть в калькуляторе зарплат HoReCaJob.

И если нанимаете временно, оформляйте официально. О срочных трудовых договорах и рисках работы «в чёрную» мы писали отдельно: официальное трудоустройство в HoReCa: юридические нюансы.

Итог

День вина — событие с фиксированной датой, поэтому планировать персонал можно за несколько недель. Больше всего в эти выходные зарабатывают не самые большие заведения. Обычно это те, у кого в час пик хватило людей в зале. Если на выходные фестиваля не хватает официанта или бармена, разместите вакансию на HoReCaJob: это бесплатно и занимает пару минут.

Источники: история и формат праздника — по Wikipedia («Ziua vinului (Republica Moldova)») и Министерству культуры; данные о фестивале 2026 года (3–4 октября, 25-й выпуск, больше 110 виноделен) — по публикациям молдавских СМИ (Realitatea.md, Timpul.md, Jurnal.md), сентябрь–октябрь 2026. Статья обновляется ежегодно.