Новый год в Кишинёве: как ресторану подготовить персонал к ночи 31 декабря

Для ресторана с новогодней программой 31 декабря — обычно самая большая выручка года и одновременно самая тяжёлая смена: полный зал с фиксированным меню, 8–10 часов работы, шоу-программа, тосты в полночь и гости, которые расходятся под утро. Один невышедший официант может испортить вечер на 50 столов, а найти официанта 30 декабря почти невозможно.

Гайд обновляется каждый год. А набор на Новый год начинается гораздо раньше, чем думает большинство заведений.

Что происходит в городе в новогоднюю ночь

Примэрия каждый год проводит концерт под открытым небом на площади Великого национального собрания. На Новый год 2025–2026 программа шла с 20:00 до 02:00: концерты, фейерверк в полночь, потом DJ. Вход свободный, движение в районе PMAN в этот вечер перекрыто. Как правило, объявляют и продлённую работу общественного транспорта после полуночи.

Для HoReCa это означает два разных потока:

• рестораны с новогодней программой работают по броням и фиксированному меню, зал продан заранее;
• бары и кофейни в центре принимают случайных гостей до и после концерта на PMAN, особенно после 00:30.

Календарь набора: начинайте в октябре–ноябре

Октябрь — начало ноября: определитесь с форматом и числом людей. При фиксированном меню с обслуживанием за столом часто ориентируются на одного официанта на 3–4 стола, то есть на 12–16 гостей. Добавьте человека на напитки и человека на уборку столов. При фуршете официантов нужно меньше, зато больше людей на кухне.

Ноябрь: спросите команду, кто работает в Новый год. Зафиксируйте список письменно. Кто откажется сейчас, не оставит вас без человека 30 декабря.

Середина ноября: разместите вакансии на дополнительный персонал. В декабре хороших официантов и барменов уже разбирают корпоративы. Вакансия, размещённая рано, с понятно указанными датой, часами и оплатой, собирает гораздо больше откликов, чем вакансия от 20 декабря.

Декабрь: обучение и резерв. Проведите хотя бы короткий тренинг для новичков: меню, порядок подачи, момент тоста. Держите одного-двух подтверждённых людей в резерве.

Сколько стоит новогодняя смена

Вот чем новогодняя смена отличается от обычной по Трудовому кодексу:

• Часы с 22:00 до 06:00 — ночные. Они оплачиваются с доплатой не менее 50% от часовой тарифной ставки (ст. 159 ТК).
• 1 января — нерабочий праздничный день (ст. 111 ТК). Часы после полуночи уже приходятся на 1 января и оплачиваются не менее чем в двойном размере (ст. 158 ТК). По письменному заявлению работника вместо повышенной оплаты можно дать другой выходной.
• Само 31 декабря — обычный рабочий день, часы до 22:00 оплачиваются как обычно.

Значит, в смене с 18:00 до 04:00 есть обычные часы, ночные часы и ночные праздничные часы. Точный расчёт под каждый договор лучше сделать заранее с бухгалтером, чтобы январская зарплата не стала сюрпризом. Несовершеннолетних и беременных нельзя привлекать к работе в праздничный день и ночью.

Многие работодатели платят на Новый год ещё и фиксированный бонус за смену сверх законного минимума. На рынке с дефицитом персонала это часто решающий аргумент. Пишите сумму прямо в вакансии. Ориентиры по зарплатам в Кишинёве — в калькуляторе зарплат.

Чаевые и дорога домой: две вещи, которые важны для команды

Чаевые. В новогоднюю ночь чаевые обычно либо включены в стоимость пакета, либо остаются на усмотрение гостей. Заранее скажите команде, как они делятся. Неясность здесь — самая частая причина конфликтов после праздников.

Дорога домой. Смена заканчивается между 03:00 и 06:00, а такси в новогоднюю ночь дорогое, и его трудно поймать. Оплаченное заведением такси или общий микроавтобус для команды стоят немного по сравнению с риском, что люди откажутся от смены из-за дороги. Для сотрудников это сильный аргумент.

План Б: если кто-то не выйдет

• Держите 1–2 подтверждённых человека в резерве с оплатой за готовность выйти.
• Сделайте план обслуживания по секциям, чтобы перераспределить столы, если не хватает официанта.
• Если всё-таки остались без людей в последние дни, разместите на HoReCaJob срочную вакансию: она поднимается в топ каталога и быстрее собирает отклики.

О том, как нанимать быстро и не идти на компромиссы, о которых потом пожалеете, мы писали отдельно: срочный найм персонала в HoReCa.

Итог

Новый год выигрывают в ноябре, а не 31 декабря. Заведения, которые заранее собирают команду, честно платят за ночные и праздничные часы и думают о том, как люди доберутся домой после смены, не остаются без персонала в самую прибыльную ночь года. Если на Новый год нужны официанты, бармены или помощь на кухне, разместите вакансию на HoReCaJob: это бесплатно и занимает пару минут.

Источники: программа Нового года 2025–2026 на PMAN — по NewsMaker, IPN и TVR Moldova; Трудовой кодекс Республики Молдова, ст. 111 (нерабочие праздничные дни), ст. 158 (оплата работы в праздничные дни) и ст. 159 (оплата ночной работы). Статья обновляется ежегодно. Информация носит общий характер и не заменяет юридическую или бухгалтерскую консультацию.