С чего начать подбор персонала в кафе или ресторан

Открываете заведение или расширяете команду — и не знаете, с кого начать? Это нормально: подбор персонала в HoReCa устроен не так, как в офисных вакансиях. Разберём порядок действий, который реально работает на старте.

В каком порядке закрывать роли

Логика простая: сначала те роли, которых нельзя заменить в последний момент.

• Кухня — в первую очередь. Повара и шеф-повара обучаются дольше всех, и без кухни заведение не откроется в принципе.
• Ключевой персонал зала. Администратор или старший официант — человек, который дальше поможет вам собрать остальную команду и обучать новичков.
• Официанты и бариста — ближе к открытию. Их можно обучить за 1–2 недели, поэтому нанимать их за месяц вперёд не обязательно — люди успеют заскучать без смен и уйти в другое место.
• Поддерживающие роли последними. Посудомойщики, курьеры — эти позиции закрываются быстрее всего, откладывайте их на конец.

Сколько людей нужно на старте

Точное число зависит от формата, но есть общий ориентир для небольшого заведения на 30–50 посадочных мест: 1 шеф + 1–2 повара на кухне, 2–3 официанта в смену, 1 бариста (если есть кофейная точка), плюс администратор. На старте лучше немного переукомплектовать зал — текучка и больничные в первые недели работы почти неизбежны.

Как построить процесс собеседований

В HoReCa длинный процесс отбора работает против вас — сильные кандидаты не ждут неделями. Рабочая схема из трёх шагов:

• 1. Быстрый созвон или переписка в WhatsApp (5–10 минут). Проверяете базовые вещи: график, готовность выйти, ожидания по зарплате.
• 2. Личная встреча в заведении. Оцениваете внешний вид, коммуникабельность — в HoReCa это важнее диплома.
• 3. Пробная смена (1 день). Единственный способ реально увидеть, как человек работает под нагрузкой в пятницу вечером.

Весь цикл занимает 2–4 дня — этого достаточно, чтобы не потерять кандидата, но и не нанять случайного человека.

Пробная смена — не формальность

Многие рестораторы в Молдове пропускают этот шаг и потом жалеют. Пробная смена показывает то, что невозможно понять на собеседовании: как человек ведёт себя в стрессе, слышит ли обратную связь, ладит ли с остальной командой. Оплачивайте пробную смену — это стандартная практика и признак серьёзного работодателя.

Где публиковать вакансии

Универсальные job-сайты смешивают HoReCa с сотнями вакансий из других сфер — ваше объявление теряется. На HoReCaJob собраны только рестораны, кафе, бары и отели Молдовы, публикация бесплатна, а кандидаты откликаются через Quick Profile — без резюме, что для HoReCa является нормой, а не исключением.

Итого

Начинайте с кухни и ключевого персонала, нанимайте официантов и бариста ближе к открытию, не пропускайте пробную смену и публикуйте вакансии там, где их видят именно кандидаты HoReCa — а не случайные соискатели из других отраслей.