Сезон корпоративов: как ресторану подготовить зал и набрать персонал

Декабрь — это банкеты, большие компании и несколько броней на один вечер. Для ресторана это хороший месяц, но только если зал, меню и команда готовы заранее. Ниже — практический план: что проверить в зале, как законно привлечь дополнительных людей и на какой бюджет по зарплатам ориентироваться.

В этом году есть важная новинка: это первый праздничный сезон, когда действуют новые правила для подёнщиков (zilieri) с электронной регистрацией в системе e-Zilier.

Сначала посчитайте нагрузку

Прежде чем размещать вакансии, выпишите все подтверждённые и вероятные брони. По каждому мероприятию отметьте:

• дату и время;
• число гостей и формат (банкет с обслуживанием за столом, фуршет, коктейль);
• выбранное меню и напитки;
• особые пожелания: музыка, оформление, работа допоздна.

Из этого списка видно, сколько дополнительных смен нужно в зале, на баре, на кухне и на мойке. Сколько официантов приходится на гостей, зависит от формата и стандартов заведения, поэтому опирайтесь на собственный опыт прошлых сезонов. Разница между потребностью и нынешним штатом — это и есть число людей, которых нужно найти.

Подготовка зала: меню, документы, логистика

Постановление Правительства № 1209/2007 об услугах общественного питания требует, чтобы посетители в зале могли ознакомиться с меню и перечнем дополнительных услуг. Меню и карта алкогольных напитков должны быть подписаны бухгалтером и руководителем заведения. Если вы готовите отдельные банкетные меню для корпоративов, проследите, чтобы они тоже были оформлены по правилам, а не просто красиво напечатаны.

Короткий чек-лист по залу:

• банкетные меню утверждены, подписаны, цены окончательные;
• схема рассадки и маршруты подачи на каждое мероприятие;
• посуда, бокалы и текстиль — с расчётом на самую большую бронь;
• звук и свет проверены до первого корпоратива;
• на каждое мероприятие назначен ответственный за зал.

Требования пожарной безопасности, эвакуации, максимальной вместимости и лицензирования музыки мы здесь не расписываем — они зависят от конкретного заведения. Уточните их заранее у профильных органов или консультанта, особенно если планируете принимать больше гостей, чем обычно.

Три способа закрыть пиковую нагрузку

1. Сверхурочная работа своей команды. Самый быстрый вариант, но сверхурочные, ночные и праздничные часы оплачиваются по Трудовому кодексу. Реальную стоимость посчитайте в калькуляторе ночных и праздничных часов, а нерабочие дни сверьте со статьёй о праздничных днях.

2. Срочный индивидуальный трудовой договор. По Трудовому кодексу (ст. 54) договор, как правило, заключается на неопределённый срок. Ст. 55 допускает срочный договор только для временной работы в предусмотренных законом случаях. Один из них — временная работа продолжительностью до 2 месяцев, что подходит для декабрьского сезона. Работникам по срочным договорам положены гарантии ст. 55¹.

3. Подёнщики. Вариант для отдельных дней, с новыми правилами с июня 2026 года (подробнее ниже).

Подёнщики в декабре: что изменилось

Закон № 87 от 21 мая 2026 года изменил Закон о подёнщиках № 22/2018 и применяется с 1 июня 2026 года. Главное:

• создана государственная система e-Zilier с электронным реестром подёнщиков;
• за каждый отработанный день выдаётся цифровой ваучер с уникальным номером;
• работодатель обязан зарегистрировать подёнщика в e-Zilier до начала работы, по действительному удостоверению личности;
• работника нужно проинформировать о работе, рисках, правах и обязанностях; фиксируются часы, дата и оплата;
• работодатель уведомляет подёнщика о выдаче ваучера и хранит подтверждение уведомления; в конце дня работник может попросить бумажную распечатку;
• оплата договорная, но не ниже минимальной зарплаты за 8-часовой день; с неё удерживаются подоходный налог и социальные взносы.

Закон также ограничивает рабочее время подёнщика 40, 35 или 25 часами в неделю в зависимости от категории работника, а для некоторых категорий запрещена работа ночью.

Важно: закон о подёнщиках касается неквалифицированных работ. Прежде чем звать подёнщиков официантами или барменами, уточните у бухгалтера или юриста, разрешена ли такая деятельность. Возможно, этот формат больше подходит для помощи с уборкой или на мойке, а для зала понадобятся трудовые договоры.

Бюджет на зарплаты: от чего отталкиваться

С 1 января 2026 года минимальная зарплата в Молдове — 6 300 леев в месяц за полный график в 169 часов. Ориентировочный расчёт даёт около 37 леев в час и примерно 298 леев за 8-часовой день; официальную ставку уточните у бухгалтера. Прогнозная средняя зарплата на 2026 год — 17 400 леев.

На следующий год обсуждается минимальная зарплата 7 600 леев, но решение пока не принято. Подробнее — в статье о минимальной зарплате, а суммы на руки можно проверить в калькуляторе брутто–нетто.

В декабре людей ищут все одновременно, поэтому предложение должно быть понятным: оплата, график, срок работы и, если есть, развозка после поздних мероприятий.

Пошаговый план

1. Сейчас: список броней и расчёт нужных смен.
2. Далее: выберите форму найма для каждой позиции — сверхурочные, срочный договор или подёнщики — и согласуйте её с бухгалтером.
3. Разместите вакансии пораньше и с конкретными условиями. Пригодятся шаблоны вакансий HoReCa; на вечерние смены часто откликаются студенты — см. вакансии для студентов.
4. Обучите новичков до первого банкета: меню, стандарты подачи, кто отвечает за зал.
5. Ведите учёт часов ежедневно, чтобы правильно начислить оплату.

Информация в статье носит общий характер и не заменяет юридическую или бухгалтерскую консультацию. О правильном оформлении сотрудников читайте также в материале об официальном трудоустройстве в HoReCa.

Итог

Удачный сезон корпоративов готовится до декабря: утверждённые меню, проверенный зал и команда, оформленная законно и вовремя. Если вам нужны официанты, бармены или повара на сезон, разместите вакансию на HoReCaJob — и получите отклики от людей из отрасли.

Источники: Moldpres, Contabilsef.md — цифровизация подёнщиков, Трудовой кодекс на legis.md, ПП 1209/2007